Sos hoisin: co to jest, skład, przepis, w domu

Sos Hoisin
Sos Hoisin

A więc słynny sos pochodzący z Chin, skromny słoik z napisem „hoisin” na etykiecie – co to jest i czym się go jada w przenośni i dosłownie?

Ten prawdziwy hoshin jest wykonany z dość nietypowych składników. Zawiera również egzotyczny czerwony ryż, który nie jest tu tak łatwo dostępny, oraz sfermentowaną soję (z której robi się sos sojowy) oraz specjalnie przetworzoną pszenicę. Zawiera również dużo cukru i zdradliwych przypraw, które zamieniają smak w kombinację magicznych nut.

Konsystencja jest płynna, podobnie jak adjika, jest gęstsza i jeszcze bardziej przypomina galaretę. Nawet w ojczyźnie produktu istnieje kilka zatwierdzonych odmian jego tworzenia, składniki i proporcje są różne, przez co odmiany smaku, konsystencji, koloru i aromatu są różne.

Ale jedno jest niezmienne: Hoisin ma niezwykły aromat mgiełki i przypraw oraz delikatny, złożony, wieloaspektowy smak. potrafi zamienić nawet najbardziej banalne danie w arcydzieło narodowej kuchni orientalnej. Możesz ugotować proste makarony i doprawić je tym sosem, i nie krępuj się okłamywać gości, że zapisałeś się na drogie kursy tradycyjnej kuchni orientalnej. Uwierz w to, nie mrugną okiem!

Możesz to bez przesady dodać do wszystkiego. Każde danie stanie się złożone, niezwykłe, egzotyczne. Ten sam makaron i kluski, jak już zauważyliśmy. Mięso jest koniecznością! I każdy, ale przede wszystkim ptak, a jeszcze bardziej kaczka. Będzie po prostu arcydziełem, jeśli zamarynuje się kaczkę w tej masie i upiecze w niej. Ale możesz też marynować wieprzowinę, kurczaka, skrzydełka, żeberka. Można podawać z przystawkami – solonymi krakersami, chlebkiem pita, paluszkami serowymi, nuggetsami i tak dalej. Lub możesz nawet dodać do zupy, aby uzyskać niezwykły orientalny urok dania! I dusić w nim gulasz z warzyw? Ogólnie uważaj, że jest to objawienie tajemnicy całej kuchni orientalnej. Spróbuj sam, a przekonasz się, że gotowanie i domowe potrawy już nigdy nie będą takie same!

Kompozycja sosu Hoisin

Sos Hoisin
Składniki na sos

Przyjrzyjmy się bliżej złożonemu składowi tego produktu. Co do tego dodaje się, aby osiągnąć tak wieloaspektowy smak i niezwykły aromat i czy można to powtórzyć w domu?

W tłumaczeniu na język rosyjski nazwa hoisin oznacza, co myślisz? Zgadza się, „owoce morza”! Nie, to nie żart. Oczywiście jest to trochę dziwne, ponieważ żaden składnik produktu nie leży nawet obok owoców morza czy ryb, jak to mówią. Sos nie ma nic wspólnego z morzem i jego mieszkańcami, ale nie zapominaj, że to Chińczycy, mają swoje zdanie. Może twórca miał ten smak wywoływał jakieś osobiste skojarzenia związane z morzem, a może smak przypominał rybę. To jest nieznane nauce. Ale wiadomo, co było pierwotnie częścią hoshin.

Pierwsza to sfermentowana fasola adzuki. Nawet nie myśl o ich znalezieniu w naszym kraju, lepiej od razu pójść za przykładem wszystkich naszych kucharzy i zastąpić adzuki czerwoną fasolą w puszce.

W zasadzie resztę komponentów można u nas uzyskać o każdej porze roku, nie ma nic szczególnie skomplikowanego. To:

  • Korzeń imbiru;
  • starta mandarynka i skórka z cytryny;
  • Olej sezamowy;
  • Ocet ryżowy biały;
  • papryka chilijska;
  • Czosnek;
  • Cukier trzcinowy;
  • Zestaw pięciu przypraw.

Niektóre strony kulinarne onieśmielają łatwowierne gospodynie domowe, jakby „pięć przypraw” było czymś tak egzotycznym, że wystarczy zamówić z Chin, ale nawet nie szukaj tutaj, nie znajdziesz tego. Nonsens! Bo kultowe, słynne i egzotyczne „pięć przypraw” to właśnie cynamon, goździki, anyż, koper włoski i imbir. Oto cała egzotyka dla Ciebie. Możesz zrobić tę mieszankę samodzielnie, do tego zmieszaj przyprawy w następujących proporcjach:

  • Cynamon – jeden kij;
  • Goździki – 10 szt .;
  • Anyż – 2 gwiazdki;
  • Proszek imbirowy – 1 łyżeczka;
  • Nasiona kopru włoskiego – 1 łyżka stołowa

Przekręć całość w młynku do kawy lub blenderze, a teraz masz tak rzadką przyprawę, którą można znaleźć tylko w Chinach. Możesz sprzedawać po cichu, oto pomysł na biznes dla Ciebie.

Cóż, ale poważnie, te proste składniki w zupełności wystarczą, aby przygotować prawdziwą hoisin według tradycyjnej receptury. Istnieje wiele przepisów i odmian tego dressingu, na każdy gust i na każdą potrawę. Przeanalizujmy je bardziej szczegółowo i spróbujmy je ugotować!

Sos Hoisin: przepisy kulinarne

Prawdziwy „fabrykowy” przepis na dressing zwany hoisin nie ma szczególnej wartości dla gospodyń domowych, ponieważ można go ugotować w kuchni tylko przy użyciu dostosowanych opcji.

Przygotujemy dwa, choć w rzeczywistości może być ich więcej. Pierwsza z nich jest jak najbardziej zbliżona do oryginału. Do zastąpienia niedostępnej sfermentowanej fasoli używamy wyłącznie dobrej jakości czerwonej fasoli. Sami też przygotujemy słynną mieszankę chińskich pięciu przypraw, wszystko tak jak powinno. Reszta składników pozostanie taka sama, jak w prawdziwym, autentycznym przepisie.

A potem zaproponujemy Ci łatwiejszy sposób na zrobienie tego chińskiego sosu. Zastąpimy kilka elementów, aby przepis był łatwiejszy i bardziej dostępny dla każdej gospodyni domowej, a sam przepis zostanie uproszczony, aby zabierał mniej wysiłku i czasu.

Oba przepisy świetnie nadają się do domowej kuchni, zwłaszcza jeśli zamierzasz upiec kaczkę lub kurczaka w piekarniku na święta, usmażyć żeberka lub skrzydełka z kurczaka lub marynować wieprzowinę. Chodźmy – gotuj i ciesz się procesem!

Sos Hoisin: klasyczny przepis

Sos Hoisin
Klasyczny sos hoisin

Spróbujmy więc zrobić pyszny i niezwykły domowy sos hoisin własnymi rękami: taki sam, jak przygotowują go chińscy szefowie kuchni i gospodynie domowe w chińskich kuchniach domowych.

Zawartość kalorii w gotowym produkcie wyniesie 220 kcal.

Przygotuj wszystkie składniki zgodnie z opisem:

  • Sos sojowy dobrej jakości – 150 ml;
  • Ocet ryżowy (można zastąpić białym winem) – 10 ml;
  • Cukier trzcinowy – 1 łyżka stołowa;
  • Czosnek – 2 zęby;
  • Mandarynka i cytryna;
  • Cynamon – 1 mała pałeczka
  • Gotowy sos chili – 1-2 łyżki;
  • Anyż gwiazdkowaty – 2 szt.;
  • Całe goździki – 10 szt.;
  • Nasiona kopru włoskiego – 2 łyżeczki;
  • Suszony imbir, sproszkowany – 2 łyżeczki;
  • Czerwona fasola z puszki – 300 gr .;
  • Skrobia ziemniaczana – 1 łyżeczka;
  • Czarna melasa lub ciemny płynny miód – 2 łyżki;
  • Olej sezamowy (w ostateczności można zastąpić oliwę z oliwek) – 2 łyżki

Przepis krok po kroku na klasyczny haishin:

  1. Zmiel gwiazdki anyżu w blenderze.
  2. Podgrzej suchą patelnię i wrzuć posiekany anyż, goździki i nasiona kopru włoskiego. Rozgrzej przez kilka minut i wlej do moździerza lub miski blendera.
  3. Cynamon można zetrzeć lub połamać na kawałki i tam dodać.
  4. Uzupełnij imbirem.
  5. Zmiel wszystkie pięć przypraw w moździerzu lub zmiel blenderem, aż uzyskasz jednorodną mieszankę proszku. Twoja magiczna siódemka „pięć chińskich przypraw” jest gotowa! Nawiasem mówiąc, wskazówka: gotuj więcej na raz i przechowuj w osobnym słoiku, ta przyprawa przyda Ci się niejednokrotnie do tworzenia różnych niezwykłych potraw.
  6. Stawiamy rondel lub rondel na ogniu, wlewamy tam odpowiednią ilość sosu sojowego.
  7. Dodaj miód i cukier trzcinowy. Podgrzewamy, cały czas mieszając, aby miód i cukier nie przykleiły się do dna w postaci cukierka, ale całkowicie rozpuściły się w płynie sojowym.
  8. Gdy płyn zaczyna się gotować, zmniejszamy ciepło, nie potrzebujemy gotowania. dodaj sos chili. Lepiej dodać jedną łyżkę stołową, a następnie, gdy ją skosztujesz, dodaj więcej ostrości, jeśli chcesz. Niech płyn gotuje się nad ogniem.
  9. Ziarna wyrzucamy przez sito lub durszlak, aby usunąć płyn. Następnie wkładamy do blendera.
  10. Dodaj czosnek do fasoli w blenderze, którą najpierw należy posiekać lub zmiażdżyć. Dodaj korzeń imbiru, obrany i starty. Kleik imbirowy powinien wychodzić na łyżkę stołową, ale bez szkiełka.
  11. Przekręć tę mieszankę w blenderze do uzyskania puree.
  12. Teraz włóż tłuczone ziemniaki do rondla z sosem sojowym i wymieszaj. Kontynuujemy ogrzewanie, ale bez gotowania.
  13. Na drobną tarkę natrzyj skórkę z cytryny i mandarynki. Wymieszaj i weź 1 łyżeczkę mieszanki skórki, dodaj do rondla do sosu.
  14. Czas wlać ocet ryżowy (lub ocet z białego wina, jeśli nie znalazłeś ryżowego. A tak przy okazji, czy szukałeś w supermarkecie w dziale “wszystko do sushi”? Na pewno).
  15. Mieszamy miksturę, ale upewniamy się, że się nie zagotuje.
  16. Dodajmy naszą magiczną mieszankę pięciu przypraw – łyżkę mieszanki.
  17. Teraz wlej odpowiednią ilość sezamu lub oliwy z oliwek.
  18. Wrzuć 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Energicznie mieszaj, aby skrobia nie unosiła się w grudkę, ale natychmiast się rozpuściła.
  19. Teraz zwiększ ogień i mieszaj sos, aż się zagotuje. Gdy się zagotuje, wyłącz i ostudź.

Wypróbuj powstały sos. Powinien być umiarkowanie słony i lekko pikantny, ale możesz sam dodać sól, cierpkość i kwaskowatość. Produkt stosuje się schłodzony: jako marynata, do oblewania potraw przed pieczeniem (będzie karmelowa glazura i apetyczna skórka), do podania po prostu na stole. Można w nim zanurzać przekąski i jeść z chlebem, jak ketchup, tylko milion razy smaczniejszy. Smacznego!

Sos hoisin: domowy przepis

Sos Hoisin
Proces robienia hoisin w domu

Jeśli poprzedni przepis wydawał Ci się zbyt długi lub skomplikowany, albo nie spodobała Ci się odpowiednio duża ilość jego składników lub ich niedostępność, nie zniechęcaj się. Zaproponujemy Ci bardziej dopasowaną recepturę haishin, którą bez problemu stworzysz w każdej kuchni, o każdej porze roku. Głównym warunkiem jest gotowanie z przyjemnością i duszą!

Zawartość kalorii domowej haisin wyniesie 320 kcal.

Przygotuj proste składniki według listy:

  • Sos sojowy dobrej jakości, naturalny – 100 ml;
  • Ocet ryżowy lub z białego wina (można użyć cydru jabłkowego) – 2 łyżki;
  • Ocet balsamiczny (opcjonalnie, ale dla smaku lepiej dodać) – 2 łyżki stołowe;
  • Olej sezamowy lub dowolny olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
  • Miód płynny, naturalny – 2 łyżki;
  • Cukier trzcinowy brązowy (można zastąpić białym cukrem granulowanym) – 2 łyżki;
  • Pasta pomidorowa – 2 łyżki stołowe;
  • Sos chili (jeśli nie lubisz ostrego, możesz go wykluczyć) – 1 łyżka;
  • Przyprawy szczyptowe: cynamon, mielone goździki, mielony imbir, anyż, czarny pieprz, koper włoski);
  • Czosnek – 1-2 ząbki do smaku
  • Skrobia spożywcza – 1 łyżeczka;
  • Woda – 50 ml;
  • Sól dla smaku.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

  1. Weź głęboką miskę lub rondel, wlej do niej sos sojowy i ocet winny (lub ryżowy, jeśli jest dostępny).
  2. Miód wlej do małej filiżanki i włóż do miski z wrzącą wodą. Dlatego lekko podgrzej miód, aby był jeszcze cieńszy.
  3. Podgrzany miód wlać do miski z płynami i dobrze wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
  4. Podgrzej wodę, ale nie do wrzenia. Rozpuść w nim cukier. Lepiej wziąć trzcinę, jeśli to możliwe – doda ona więcej uroku i pikantnego smaku Twojemu domowemu sosowi. Rozpuść cukier w wodzie i wlej ciepły syrop do miski z resztą składników. Ponownie wszystko bardzo dobrze wymieszaj. Załóż bardzo małe ciepło.
  5. Kilka ząbków czosnku obrać, zmiażdżyć i dodać do sosu w rondelku.
  6. Dodaj szczyptę wszystkich przypraw.
  7. W razie potrzeby dodaj pastę pomidorową i sos chili, aby uzyskać pikantność.
  8. Wymieszaj z sezamem lub innym olejem roślinnym.
  9. Dodaj skrobię spożywczą, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
  10. Całą mieszankę wymieszać, gotować na parze przez pięć minut bez gotowania.

Następnie Twoja domowa hoisin powinna stać się trochę gruba, ale niezbyt żylasta, jej kolor będzie ciemnobrązowy, apetyczny, błyszczący. Ostudź i używaj zgodnie z zaleceniami: marynuj, piecz, gotuj na wolnym ogniu, jedz bezpośrednio, maczaj i podlewaj dowolne potrawy. W lodówce ten gotowy produkt można przechowywać nie dłużej niż trzy do czterech dni, a najlepiej jest go ugotować raz, aby uzyskać nienaganną świeżość. Smacznego!

Chiński sos hoisin: do jakich dań pasuje?

Sos Hoisin
Udka z kurczaka w sosie hoisin

Sos hoisin zyskał światową sławę (niemal bez przesady!), oczywiście dzięki kaczce po pekińsku. To danie jest uwielbiane na całym świecie: każdy turysta, niezależnie od ojczyzny i kraju zamieszkania, przyjeżdżając do Chin, koniecznie spróbuj kaczki po pekińsku. I pozostaje pod wrażeniem, że albo sam gotuje w domu, albo prosi żonę, żeby nauczyła się gotować. Cóż, przynajmniej ten niesamowity sos, który nadaje kaczce pyszną glazurę i niezapomnianą skórkę!

Ale oprócz kaczki po pekińsku domowe hoisin można stosować w wielu różnych potrawach. Na przykład:

  • Marynujemy w nim udka lub skrzydełka z kurczaka, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku.
  • Polej tym sosem całego kurczaka, odczekaj pół godziny, pozwól mu się zamarynować. Dlatego posmaruj trochę więcej i upiecz w piekarniku, jak zwykle. Ptaka można faszerować soczystymi owocami, aby był jeszcze bardziej soczysty i miękki.
  • Weź kawałki wieprzowiny, odbij je. Moczyć w hoshin przez pół godziny, a następnie ułożyć na blasze do pieczenia. Połóż na wierzchu „futro” z grzybów lub pomidorów, posyp startym twardym serem. Upiecz w piekarniku i zaskocz swoich gości niesamowicie pysznym daniem!
  • W ten sam sposób możesz upiec ziemniaki. Pokrój na kawałki, połóż na blasze do pieczenia, dodaj cebulę, marchew, dowolne warzywa. Całość polać sosem haishin, w razie potrzeby natrzeć serem. Piecz, aż ziemniaki będą miękkie.
  • Można też pod nim upiec inne warzywa, na przykład – fasolkę szparagową, bakłażan, cukinię, kukurydzę.
  • Spróbuj zrobić gulasz warzywny lub duszone warzywa z kawałkami kurczaka, mięsa lub kiełbasek. Gdy gulasz jest w połowie gotowy, dodaj kilka łyżek hoisin zamiast zwykłej pasty pomidorowej. Gotuj do miękkości i podawaj – niezwykły orientalny smak Cię zachwyci!
  • Idealny do ryżu lub innego makaronu. Gotowanie jest proste: smażyć mięso, kurczaka lub warzywa na małe kawałki w rondlu. Następnie dodaj makaron i wlej trochę wody, aby danie nie było ugotowane, a raczej duszone. Jeśli makaron jest twardy, taki jak ryż lub po prostu spaghetti, należy go najpierw ugotować osobno. Następnie dopraw makaron dodatkami (warzywa, grzyby, kurczak, mięso, owoce morza) przygotowanym sosem i gotuj 5-10 minut. Powstałe makarony są równie pyszne, jak podawane w pudełkach w chińskich restauracjach, a nawet smaczniejsze!
  • Możesz po prostu ugotować spaghetti lub dowolny makaron i osobno dusić dressing. Na przykład kawałki mięsa lub klopsiki, ale duszone nie w pomidorach, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale w hoisin. Obficie wylej sos na talerz i podawaj. Goście będą lizać talerze!
  • Spróbuj dodać ten opatrunek do swoich pierwszych dań. Nawet w najzwyklejszej zupie po prostu ugotuj ją trochę gęściej niż jesteś przyzwyczajony. Rosół z kurczaka lub mięsa, domowy makaron, połówki jajek na twardo (kurczak lub przepiórka), więcej zieleniny. Do tego dressing z niezwykłego sosu. Wyjdzie nie tylko obfite pierwsze danie, ale także nowy, niezwykły smak, który podbije już od pierwszej łyżki!
  • Cóż, na zimno. Hoisin jest tak pyszny, że wystarczy stanąć na stole jak ketchup. Może być stosowany jako sos i dressing: do makaronów, kotletów, mięs, pieczeni, kiełbasek, owsianki, smażonych ziemniaków. A do kebabów i wszelkich dań mięsnych na ciepło – to po prostu nie do opisania! Możesz też zanurzyć w nim słone przekąski, paluszki chlebowe, chleb pita, krakersy, frytki. Krótko mówiąc, wszelkie zimne przekąski.

Hoisin może po prostu zastąpić sos pomidorowy i być szeroko stosowany w kuchni. Wypróbuj go w różnych formach – na zimno i na gorąco, pieczone i duszone, do podlewania lub maczania, ogólnie we wszystkich opcjach. I znajdź opcję, którą lubisz najbardziej!

Korzyści i szkody sosu hoisin

Sos Hoisin
Korzyści i szkody sosu hoisin

Absolutnie logiczne pytanie: czy ten produkt jest użyteczny czy szkodliwy? Teraz wszyscy staramy się jeść przynajmniej odrobinę dobrze i unikać niezdrowego jedzenia na naszym rodzinnym stole. Więc jakie korzyści lub szkody może przynieść sos haishin?

Zacznijmy od korzyści, jest ich sporo. Chińczycy kochają zdrową żywność i dożywają sędziwego wieku, są fanami zdrowej żywności, więc nie zaoferują nic złego. Rzeczywiście, spójrz: w sosie hoisin jest morze beta-karotenu, wapnia, potasu, cynku, magnezu, dużo żelaza, witaminy PP, B1, B2, B5, B6, B9. K, E, dużo witaminy C, manganu, sodu, fosforu. Produkt zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, złożone związki pierwiastków śladowych, przeciwutleniacze. Produkt ten jest przydatny o każdej porze roku, zwłaszcza między sezonami, ponieważ jego składniki korzystnie wpływają na odporność, poprawiają nastrój i pomagają zapobiegać wirusom. Sos poprawia wzrok, trawienie przewodu pokarmowego, układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Ale, jak każdy zdrowy produkt, sos hoisin jest dobry z umiarem. Zawiera dużo octu, ale przydaje się tylko w niewielkich dawkach. Nadmiar kwasu octowego negatywnie wpływa na przewód pokarmowy i jest niedozwolony dla osób z wrzodami lub nadkwaśnością. Jeśli cierpisz na zgagę, ten produkt również będzie dla Ciebie zbyt kwaśny. W sosie nie ma dużo cukru, a zamiast soli jest sos sojowy, więc nie musisz się tym zbytnio martwić. Ale nadal powinien być wchłaniany w umiarkowanych dawkach, wtedy będzie wyłącznie zdrowie!

Jeśli chodzi o kalorie, to też jest ich niewiele, zwłaszcza jeśli nie zamierzamy jeść hoisin łyżką, jedząc biały chleb. Nie będzie więc kolidował z dietą, a na pewno nie doda dodatkowych centymetrów. Ale pamiętaj: słono-ostry smak sosu poprawia apetyt, więc na lunch możesz zjeść więcej niż zwykle.

Wniosek

Wypróbuj niezastąpiony sos hoisin i zakochaj się w nim od pierwszej łyżki. Ten słodko-ostry, pikantny i delikatny smak jest nie do zapomnienia. A najważniejsze jest to, że teraz Twoje domowe potrawy staną się jeszcze smaczniejsze, bardziej zróżnicowane i zdrowsze. Gotuj z przyjemnością, smacznego!

Michal Zebrowski
Michal Zebrowski
Edytor Serwisu
Rate author
Przydatne Porady