Dżem brzoskwiniowy: 8 przepisów

Dżem brzoskwiniowy

Główne składniki: żółte brzoskwinie, cukier granulowany, woda i kwasek cytrynowy. Istnieje również uproszczona kompozycja, która wymaga tylko brzoskwiń i cukru. Gotowa mieszanka jest bogata w wiele witamin (A, B1, B2, B9, C, E, PP) oraz minerałów (fosfor, cynk, potas, wapń, żelazo, sód).

Wartość energetyczna zależy od ilości dodanego cukru. Średnia wartość energetyczna to 258 kcal na 100 g gotowego produktu:

  • białka – 2 kcal (0,5 g);
  • węglowodany – 257 kcal (66,8 g).

Tłuszcze są całkowicie nieobecne. Znajdują się tylko w rdzeniach.

Brzoskwiniowy przysmak zawiera (w 100 g):

  • 66,8 g monosacharydów i disacharydów;
  • 31,4 g wody;
  • 0,6 g kwasów organicznych;
  • 0,4 g błonnika pokarmowego;
  • 0,3 g popiołu.

Dlaczego dżem brzoskwiniowy jest przydatny?

  1. Brzoskwinie od dawna znane są jako doskonały naturalny środek łagodzący, przeciwdepresyjny i poprawiający nastrój. Dżem zachowuje prawie te same przydatne właściwości, co świeże owoce.
  2. Wysoka zawartość potasu i fosforu w brzoskwiniach pomaga poprawić pamięć i radzić sobie z chorobami układu krążenia, problemami z krążeniem. Te same minerały poprawiają funkcjonowanie mózgu, a także wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
  3. Żelazo pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny (brzoskwinie zawierają substancje usprawniające procesy krwiotwórcze) i normalizują przemianę materii (poprzez poprawę funkcjonowania gruczołów dokrewnych).
  4. Regularne spożywanie dżemu brzoskwiniowego pomaga radzić sobie ze zmęczeniem, stresem, napięciem nerwowym i bezsennością.
  5. Ten dżem jest odpowiedni dla osób cierpiących na niską kwasowość żołądka, zaparcia, marskość wątroby we wczesnych stadiach.
  6. Dżem brzoskwiniowy pomaga odmłodzić organizm i chronić go przed wczesnym starzeniem.
  7. Minerały zawarte w brzoskwiniach mają dobroczynny wpływ na skórę (łagodzą wypryski i poprawiają cerę) i włosy (wzmacniają je, sprawiają, że stają się zdrowsze, lśniące i jedwabiste).
  8. Dżem ma działanie moczopędne, co ma pozytywny wpływ na leczenie kamicy moczowej. Jednak lepiej nadają się do tego świeże owoce.
  9. Selen, który jest w składzie owoców, może zapobiegać rozwojowi raka.
Wideo: korzyści i szkody brzoskwiń

Jak wybrać brzoskwinie na dżem

Jak wybrać brzoskwinie na dżem

  1. Aby uzyskać delikatną konsystencję i przyjemny aromat dżemu, należy wybierać tylko w pełni dojrzałe (ale nie przejrzałe i niezbyt miękkie) lub lekko niedojrzałe owoce ze skórką, która odchodzi bez większego wysiłku. Owoce muszą być jędrne.
  2. Aby uzyskać wyjątkowy bursztynowy kolor, wybierz żółte owoce.
  3. Nawet jeśli skórka brzoskwini nie jest kudłata, należy ją usunąć, ponieważ podczas gotowania oddziela się od owoców.
  4. Same brzoskwinie powinny być soczyste, smaczne, bez widocznych uszkodzeń. Do gotowania nadają się zarówno wczesne, jak i późne odmiany.

W tym przypadku odpowiednie są nie tylko zwykłe, kudłate brzoskwinie, ale także nektarynki. Wymagania dla nich są podobne.

Ogólne zasady i zalecenia

  1. Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie naczynia. Najlepszy jest niski, emaliowany pojemnik z grubym dnem. Aby zachować jak najwięcej pożytecznych mikroelementów, nie trzeba zbyt długo gotować brzoskwiń. Jeśli przepis obejmuje długi czas gotowania, możesz codziennie gotować owoce przez 5 minut.
  2. Brzoskwinie gotuje się w całości, na połówki, kroi w kliny lub małe kawałki. Całe owoce przed gotowaniem należy przekłuć w kilku miejscach, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Twarde brzoskwinie należy najpierw zalać gorącą wodą i trzymać tam przez kilka sekund, a następnie zalać zimną wodą.
  3. Wskazane jest obieranie owoców. Nie dotyczy to nektarynek, ponieważ ich skórka jest miękka i delikatna. Jeśli jednak nie usuniesz skórki z owoców, lepiej zachowają swój kształt, a kolor będzie przyjemniejszy – nie tylko złoty, ale z pomarańczowym odcieniem.
  4. Aby obrane owoce nie ciemniały, należy je krótko zalać wodą zakwaszoną kwasem cytrynowym.
  5. Do gotowania najlepiej używać głębokiego rondla z grubym dnem.
  6. Idealny stosunek cukru pudru do owoców to 1:1. Jeśli jest mniej cukru, dżem może fermentować. Maksymalna dopuszczalna ilość cukru to 1,5 kg na 1 kg owoców.
  7. Do dżemu należy dodać kwas cytrynowy. Pomoże mu odpowiednio zagęścić i zapobiegnie dostawaniu się cukru.
  8. Dżem musi być kilkakrotnie ugotowany i całkowicie schłodzony. Zajmie to dużo czasu, ale tylko w ten sposób można go dokładnie nasycić syropem, stać się gęstszym i bardziej aromatycznym oraz uzyskać bogaty smak.
  9. Pokrywki z wrzącą wodą należy zdejmować tylko wtedy, gdy są już potrzebne do zamknięcia słoików.
  10. W przypadku dżemu wysoce niepożądane jest przyjmowanie białych odmian brzoskwiń: w tym przypadku wydziela gorycz.
  11. Zbyt niedojrzałe owoce jako część dżemu powodują cierpki smak smakołyku.
  12. Najlepiej używać żelaznych pokrywek. Czapki nylonowe nadają się tylko do wersji „leniwej” (w tym przypadku mówimy o brzoskwiniach, zmielonych z cukrem).
  13. Jeśli dżem wydaje się cienki, należy go chwilę gotować.
  14. Ponieważ dżem pozostaje na długo, należy zapobiegać przedostawaniu się do niego owadów, np. przykryć go gazą i zawiązać.

Jak zrobić dżem brzoskwiniowy: przepisy kulinarne

Jak zrobić dżem brzoskwiniowy

Zwykły dżem brzoskwiniowy na zimę

Wymagany:

  • 1 kg brzoskwiń;
  • 1 kg cukru pudru;
  • 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
  • wanilina;
  • szklanka wrzącej wody.

Czyste brzoskwinie trzymaj we wrzącej wodzie przez 15-20 sekund, a następnie włóż je do miski wypełnionej zimną wodą zakwaszoną kwaskiem cytrynowym. Usuń stamtąd owoce i obierz.

Wsyp cukier do wody, wymieszaj i na średnim ogniu. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, usuń pojawiającą się piankę. Brzoskwinie pokroić w plasterki, wyrzucić pestki, miąższ zanurzyć w syropie. Powtórz poprzednie kroki. Następnie wyjmij w ciemne miejsce i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ponownie rozpocznij proces gotowania i gotując, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Kiedy dżem jest prawie całkowicie zagotowany, musisz tam dodać kwas cytrynowy. Przełóż dżem do małych szklanych słoiczków, odwróć je pokrywkami do dołu i zawiń w ciepły koc lub koc.

Druga wersja dżemu na zimę
Ten przepis wykorzystuje te same składniki, co w pierwszej wersji.

Brzoskwinie obrać, usunąć pestki i wyrzucić. Miąższ przykryć cukrem, aby powstał sok. Po kilku godzinach sok wlać do rondla, zagotować i zdejmując z ognia polać miąższem. Te kroki należy powtórzyć kilka razy. Rezultatem jest piękny półprzezroczysty dżem z dużymi, niegotowanymi kawałkami brzoskwini.

Dżem brzoskwiniowy z migdałami

Wymagany:

  • 1 kg dojrzałych żółtych brzoskwiń (zwykłych lub nektarynek)
  • 1 kg cukru pudru;
  • szklanka migdałów;
  • 2 szczypty cynamonu

Brzoskwinie pokroić w plasterki, posypać cukrem granulowanym i odstawić na kilka godzin. Po tym czasie postaw rondel na kuchence, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie usuń piankę i pozostaw na noc, przykryj gazą.

Migdały gotujemy przez 5 minut, obieramy, dzielimy na połówki. Ponownie włóż dżem do ognia, poczekaj, aż się zagotuje i dodaj tam migdały i cynamon. Tę mieszaninę należy gotować przez kolejne 10 minut, a następnie włożyć do wysterylizowanych słoików.

Dżem brzoskwiniowy „Pachnący” z cynamonem

Wymagany:

  • 1-1,5 kg dojrzałych, żółtych i mocnych brzoskwiń;
  • 1 kg cukru pudru;
  • cynamon (proszek lub patyk);
  • kwas cytrynowy na czubku noża lub 1 cytryny.

Brzoskwinie obrać i pokroić w plastry (w tym przepisie obieranie skórek nie jest wymagane). Przełóż kliny do głębokiego rondla. Wlej szklankę wody do innego głębokiego pojemnika i dodaj tam cały cukier, podpal i zagotuj, od czasu do czasu mieszając. Zalej plasterki brzoskwini powstałym gorącym syropem, dodaj cynamon i kwasek cytrynowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, całkowicie ostudzić, a następnie ponownie zagotować i ostudzić.

Jeśli zamiast kwasu cytrynowego użyjesz zwykłej cytryny, musisz wycisnąć z niej sok i wlać do dżemu. Następnie ponownie zagotuj dżem i gotuj przez kolejne pół godziny. Pod koniec gotowania wyjmij laskę cynamonu. Włóż powstały dżem do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Minimalistyczny dżem z całej brzoskwini

Składniki: brzoskwinie i cukier granulowany w równych częściach.

Minimalistyczny dżem z całej brzoskwini

Brzoskwinie umyć, obrać i nakłuć widelcem. Włóż do przygotowanej miski, przykryj granulowanym cukrem i odstaw na kilka godzin. Następnie podpal owoce i gotuj przez kilka godzin.

Minimalistyczny dżem z połówek brzoskwini

  1. Brzoskwinie zalać wrzątkiem na kilka sekund, a następnie zimną, aby ułatwić obieranie. Usuń nasiona, pokrój miąższ na połówki. Przygotowane owoce przeplatać warstwami z cukrem i pozostawić na kilka godzin, aż sok się uwolni.
  2. Następnie włóż brzoskwinie z powstałym sokiem do ognia, zagotuj, gotuj przez kolejne kilka minut i całkowicie ostudź.
  3. Usuń połówki brzoskwini z syropu i gotuj sam syrop na małym ogniu, okresowo usuwając piankę.
  4. Umieść połówki brzoskwini w syropie. Ponownie zagotuj miksturę i umieść w wysterylizowanych słoikach.

Dżem witaminowo-brzoskwiniowy dla leniwych po grecku

Składniki: brzoskwinie i cukier granulowany w równych częściach.

Pokrój owoce na pół, usuń nasiona. Zmiel połówki blenderem lub maszynką do mięsa, przenieś do odpowiedniego głębokiego pojemnika i dokładnie wymieszaj z cukrem granulowanym, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przenieś powstałą mieszaninę do słoików i zamknij plastikowymi pokrywkami.

Ta opcja pozwala zachować maksimum witamin i minerałów. Trzeba jednak pamiętać o szczególnych zasadach przechowywania: w tym przypadku dżem jest przechowywany tylko w lodówce i nie na długo.

Dżem brzoskwiniowo-pomarańczowy

Składniki:

  • 1 kg lekko niedojrzałych brzoskwiń;
  • 1 kg cukru pudru;
  • 1 owoc pomarańczowy;
  • szklanka wrzącej wody.

Brzoskwinie obrać, usunąć pestki, miąższ pokroić na małe kawałki i włożyć do przygotowanej miski. Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok (najlepiej za pomocą ręcznej sokowirówki). Odcedź sok.

Zagotuj syrop z podanego w przepisie cukru pudru i wody, dodaj do niego sok pomarańczowy i gotuj jeszcze kilka minut. Wlej ćwiartki brzoskwini z gorącą mieszanką. Poczekaj na całkowite ochłodzenie. Wyciągnij owoce, ponownie zagotuj syrop i ponownie zalej brzoskwinie i pomarańcze. Gdy mieszanina ostygnie, zagotuj syrop wraz z kawałkami owoców na małym ogniu. Napełnij wysterylizowane słoiki mieszanką i zwiń.

Pikantny dżem

Wymagany:

  • 1 kg mocnych dojrzałych brzoskwiń;
  • 1 kg cukru pudru;
  • szczypta szafranu i kwasku cytrynowego;
  • szklanka wody.

Usuń skórkę z owoców, zanurz ją na chwilę w wodzie z kwaskiem cytrynowym, aby miąższ nie pociemniał. Brzoskwinie przekroić na pół, usunąć pestki i włożyć do miski. Zagotuj syrop w rondelku z cukrem i wodą, zalej przygotowane połówki. Pozostaw na 24 godziny. Po dniu syrop należy wlać do rondla i zagotować. Wyjdź ponownie na jeden dzień. Następnie dżem należy ponownie zagotować, okresowo usuwając piankę i gotować do miękkości. Na sam koniec dodaj kwasek cytrynowy i szafran. Dżem ułożyć w czystych, suchych słoikach. Użyj pergaminu związanego sznurkiem zamiast wieczka.

Dżem nektarynowy

Dżem nektarynowy

Wymagany:

  • 1 kg dojrzałych nektarynek;
  • 1 kg cukru pudru;
  • sok z cytryny do smaku;
  • szklanka wody.

Nektarynki przekroić na pół, usunąć pestki. Następnie posiekaj miąższ na kawałki. W rondelku zagotuj syrop z wody i cukru. Gdy trochę ostygnie, wlej sok z cytryny (jeśli go nie ma, możesz użyć zwykłego kwasu cytrynowego). Pokrojone owoce włożyć do syropu, wymieszać i odstawić na 24 godziny. Po tym czasie należy doprowadzić mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu usuwając powstałą pianę. Pozostaw dżem ponownie na 24 godziny. Następnie gotuj przez około 10 minut. Schłodzony dżem nektarynowy układamy w wysterylizowanych słoikach.

Zasady przechowywania dżemu

  1. Do dżemu brzoskwiniowego najlepiej używać półlitrowych szklanych słoików (wstępnie wysterylizowanych).
  2. Należy pamiętać, że duże ilości cukru zwiększają ryzyko obrzęku powiek. Aby temu zapobiec, do dżemu należy dodać kwas cytrynowy lub sok z cytryny.
  3. Gęstość dżemu wpływa również na niezawodność przechowywania: im grubszy produkt wynikowy, tym dłużej będzie trwał.
  4. Najlepiej przechowywać dżem brzoskwiniowy w lodówce. Ale ta możliwość jest dostępna tylko wtedy, gdy masz dwa lub trzy słoiki. Jeśli słoików jest więcej, a w lodówce nie ma miejsca, dżem można przechowywać w temperaturze pokojowej.
  5. Wskazane jest umieszczenie słoików w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi (np. spiżarnia).
  6. Nie musisz przechowywać dżemu w piwnicy: wahania temperatury są obarczone tym, że słoik może pęknąć.

Jeśli przestrzega się przepisu, dżem można przechowywać przez kilka lat. Jeśli z jakiegoś powodu dżem brzoskwiniowy jest gotowany razem z nasionami, należy go przechowywać przez bardzo krótki czas, ponieważ uwalnia się niezwykle niebezpieczna trucizna, kwas cyjanowodorowy. Jeśli nasiona nie zostały usunięte z owoców, dżem ten nie powinien być przechowywany dłużej niż 7-8 miesięcy.

Otwarty słoik należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Jeśli wybierzesz uproszczoną wersję dżemu (bez gotowania), słoiki należy przechowywać ściśle w lodówce.

Dżem brzoskwiniowy: przeciwwskazania i środki ostrożności

  1. Dżem jest surowo zabroniony dla osób cierpiących na cukrzycę i otyłość.
  2. Z wielką ostrożnością kobiety powinny używać dżemu podczas laktacji, ponieważ dziecko może mieć reakcję alergiczną.
  3. Dżem brzoskwiniowy można podawać dzieciom powyżej pierwszego roku życia.
  4. Osobom cierpiącym na ostre zapalenie trzustki zabrania się spożywania dżemu brzoskwiniowego: u takich osób znacznie zwiększa to ryzyko zachorowania na cukrzycę. Jednak w okresie remisji dżem będzie przydatny, ale tylko wtedy, gdy będzie spożywany w małych ilościach.
  5. Przy niskiej kwasowości żołądka musisz jeść kwaśny dżem, o podwyższonej kwasowości – słodki. Jeśli masz zapalenie żołądka lub wrzody żołądka, przed użyciem dżemu skonsultuj się z lekarzem.
  6. W przypadku indywidualnej nietolerancji niektórych składników tworzących dżem oraz wystąpienia reakcji alergicznych dżem brzoskwiniowy należy wyłączyć z diety.

Interesujące fakty na temat brzoskwiń

  1. Chociaż brzoskwinie są bardzo zdrowe, mogą również być szkodliwe dla organizmu. Dzieje się tak, ponieważ owoce mają zdolność gromadzenia pestycydów. Co więcej, większość z nich nie ulega zniszczeniu nawet podczas gotowania.
  2. W Chinach drzewo brzoskwiniowe jest nadal symbolem długowieczności. Wynika to z faktu, że w tym kraju od czasów starożytnych znane są dobroczynne właściwości tych smacznych i aromatycznych owoców.
  3. Pestki pestek brzoskwini zawierają nie tylko kwas cyjanowodorowy, ale także olejek brzoskwiniowy, składnik szeroko stosowany w kosmetyce.
  4. Ziarna są składnikiem niektórych rodzajów napojów alkoholowych (np. likier, wino).
  5. Czasami kość jest bardzo trudna do oddzielenia od miazgi. W takim przypadku używana jest specjalna łyżka.
  6. Brzoskwinie pojawiły się dzięki wielu krzyżom innych gatunków – dzikich brzoskwiń, śliwek, moreli itp.
  7. „Brzoskwinia” w naszym języku pochodzi od słowa „perski” (brzoskwinia – perskie jabłko).
  8. Krajem pochodzenia brzoskwini są najprawdopodobniej północne Chiny.
  9. Gładkość lub „owłosienie” owocu oraz łatwość oddzielania miąższu od pestki pozwala podzielić brzoskwinie na podgatunki (brzoskwinie zwykłe, nektarynki, brunions itp.).
  10. Nektarynki to te same brzoskwinie, ale o gładkiej skórce. Wyhodowano je jako alternatywę dla zwykłych brzoskwiń, które źle znoszą zimno.
  11. Brzoskwinie są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Pomagają nawilżyć skórę.
  12. Istnieją brzoskwinie w różnych kształtach. Znane nam okrągłe owoce nie są jedyną opcją. Możesz nawet znaleźć płaskie brzoskwinie.
  13. W naszym kraju brzoskwinie zaczęto uprawiać w XVI wieku w regionach południowych.
  14. Liderem w uprawie brzoskwiń są Chiny. Na drugim miejscu są Włochy.
  15. Kości brzoskwini są niezwykle niebezpieczne. Ich rdzenie zawierają kwas cyjanowodorowy, który jest trucizną.
  16. Dzikie brzoskwinie były używane w starożytnych Chinach już w 2000 roku p.n.e. mi.
  17. Brzoskwinie korzystnie wpływają na układ nerwowy, są silnym antydepresantem, łagodzą bezsenność, poprawiają nastrój, działają uspokajająco.
  18. Brzoskwinie jedzono nawet na Księżycu. To właśnie ten owoc został po raz pierwszy skonsumowany przez astronautę podczas wyprawy na satelitę Ziemi.
  19. Świeże brzoskwinie są niskokaloryczne, ale przyczyniają się do natychmiastowego i długotrwałego uczucia sytości. Są całkowicie beztłuszczowe.
  20. Brzoskwinie są bogate w minerały wzmacniające mięśnie i układ mięśniowo-szkieletowy.
  21. Brzoskwinie trafiły na kontynent amerykański dzięki wyprawie Krzysztofa Kolumba.
  22. Obróbka cieplna prawie nie pozbawia brzoskwini witamin i minerałów, czego nie można powiedzieć o większości innych owoców.
  23. Bogata w owoce witamina A jest szczególnie przydatna podczas wakacji, ponieważ pomaga równomiernie się opalać i nie palić.
  24. Jeden owoc zawiera połowę dziennej wartości witaminy C.
  25. W starożytnej Grecji brzoskwinia pojawiła się w IV wieku. PNE.
  26. W XVII i XVIII wieku. na pierwszym miejscu w uprawie brzoskwiń i nektarynek była Francja.
  27. Brzoskwinia jest owocem, a nie jagodą, ponieważ jest soczystym owocem drzewa jajnikowego i ma jedną pestkę.
  28. Na terenie współczesnej Europy brzoskwinia jest trzecim najpopularniejszym owocem po jabłkach i gruszkach.
  29. Brzoskwinia to naturalny afrodyzjak (pomaga zwiększyć libido). W niektórych krajach azjatyckich (Japonia i Chiny) symbolizuje płodność.
  30. Fakt, że miejscem narodzin brzoskwini jest Persja (jak sama nazwa wskazuje) jest mitem. Przez długi czas naprawdę tak uważano, ale to założenie okazało się błędne. Miejsce narodzin brzoskwini to Chiny.
  31. Haidao to sztuka rzeźbienia pestek owoców (głównie pestek brzoskwini).
Michal Zebrowski
Edytor Serwisu
Rate author
Przydatne Porady